от Italiano » Чет Ное 27, 2014 1:27 pm
Я и аз да "коментна" по темата:
Всички ние си мечтаем да има кой да ни снабдява с готова зонова храна, но са налице няколко пречки:
1. Тук пишем от цяла България и чужбина. Което означава, че целевият регион е прекалено голям за обхващане дори от голяма съществуваща верига, а какво остава за предприятие, което още не съществува и няма мрежа;
2. Да речем, че ще започнеш със София. Дотук добре. София не е малка, така че хора има. Но София не е малка и съответно доставките ще отнемат доста време и разходи. Което означава, че за транспорта ти трябва повече от 1 превозно средство. Да не кажа дори 3-4, а и те може да са малко;
3. Немалка част от целевата група все пак няма да поръчва от теб, макар да и харесва идеята. Това е така, защото:
А/ Някой предпочитат сами да си правят храната - дали заради по-точни пропорции, дали заради специфични вкусови предпочитания, дали от здравословни съображения, дали просто от удоволствие;
Б/ Да се храниш в Зоната все пак не е много евтино, а с надценката, която неминуемо ще сложиш заради транспорт, режийни, заплати за персонал, данъци, такси, лицензи, наеми, печалба и т.н., става финансово недостъпно за повечето клиенти;
В/ На някои им се налага така или иначе да готвят за цялото семейство, та покрай него си правят и зоновот хапване;
Г/ Неудобството за получаването на храната (което води към точка 4, която е свързана и с точка 2);
4. Големият брой хранения на ден и извършването им в определени часове усложняват доставката. Да приемем стандартните 5 хранения. По тяхно време човек най-често е вкъщи (и трябва след събуждане закуската да му е на разположение), на работа (обяда и следобедната закуска), вкъщи (вечерята и късната закуска). Т.е. как и кога ще се доставя храната за тези 5 хранения?
ОК, махаме сутрешната и късната закуски. Остават 3 хранения, които пак най-често обхващат 2 местоположения на клиента - работата и вкъщи. Две доставки (за двете местоположения) означават двоен транспорт и съответните разходи.
Ако се мине на вариант 1 доставка преди обяда, то пък изникват следните проблеми:
- вечерята ще бъде доставена преди 12 и ще стои извън хладилник чак до вечерта (непрепоръчително през топлите месеци) + досадата от носенето и от работата вкъщи;
- времето за сготвяне - за да доставиш по 3 порции на всеки клиент преди 12 часа, трябва да почнеш да готвиш много рано сутринта. Което удължава още повече времето, през което вечерята няма да е в хладилник. Ако имаш 2 доставки, можеш да си позволиш готвене на два пъти през деня, но тогава пак се връщаме към проблема с двойния транспорт;
- доставянето по едно и също време на храна на всички клиенти - трябва така да организираш нещата, че около 12 часа всички клиенти да си получат храната. Т.е. пак се връщаме на проблема с многото транспортни средства и персонал;
Ако поради горепосочените причини се откажеш от вечерята, остава да разнасяш само обяд и следобедна закуска. Което пак е доволно, но доста хора ще си кажат "ами, аз си правя сам 2 закуски и вечерята ... няма смисъл само за 1 обяд и закуска да се занимавам", т.е. хората ще искат "целия (или поне основния) пакет".
Пробвай да направиш груби сметки и дай примерна цена за едно 3-блоково меню!
Лично аз, за моя бюджет, съм си казал, че то не трябва да надвишава 1 лв. за блок, т.е. 3 лв. в случая.
Често (най-вече заради протеините) съм на границата. И това е без надценки и други разходи (изключая някакви режийни за ток, когато храната е готвена).
За София знам, че е нормално в заведение с обедно меню да се дават поне 4-5 лв. за обяд, т.е. някой, който така или иначе дава толкова за обяд в заведение, ще е склонен да дава толкова и за зонов обяд. Макар пък тук да се губи една социална функция за обяд с колегите и извън работното място, т.е. малко почивка от работната среда. Някои хора не биха се лишили от това независимо от цената.
Та, пробвай да направиш сметка и да кажеш колко пари ще струва едно такова меню!
Ти си знаеш кои са основните разходи, но пак да ги нахвърлям:
- наем на помещение - не е задължителен, ако разполагаш с такова;
- разходи за персонал - такъв ще ти трябва задължително. Дори да приемем, че ще готвиш сама, което все пак за повече порции е трудно, то пак ще ти трябват хора за транспорта. Освен ако не го превърнеш в семеен бизнес и да ангажираш мъж, деца, братовчеди т.н.;
- разходи за хранителни продукти - освен парите, тук има и неудобство, че някой трябва да се грижи ежедневно за доставките. А не е като да отскочиш до магазина;
- данъци, такси, лицензи и други разходи към държавата, общината и институциите;
- режийни - ток, газ, вода;
- посуда, прибори, купички и консумативи;
- транспорт - тук разходите могат да започнат от наем/закупуване/изплащане на превозното средство, да минат през гориво и разходи за поддръжка на автомобила/ите и да завършат дори за плащане на синя/зелена зона според мястото на доставка;
Със сигурност пропускам още някои разходи. И все пак към тях, като добавиш печалбата, щото никой не очаква от теб да го правиш от самарянски подбуди, колко ще излезе цената за 1 блок?
Кажи я и ще ти кажа дали ще ти тръгне бизнесът!
5. Ако се откажеш от доставки, а го направиш под формата на магазинче или заведение за хранене, нещата коренно се променят - спестяваш доста разходи, но пък не можеш да обхванеш голям брой представители на целевата група, защото те трябва да търсят теб, а не ти - тях.
Ако искаш да намалиш риска, все пак ти препоръчвам този вариант. Може би няма да дръпнеш много, но и няма да е рискова инвестиция. Ако правиш храната добре на външен вид, можеш да привлечеш клиенти, които не спазват Зоната, а просто им е удобно да си вземат неща за вкъщи. Но така има риск да стигнеш до онзи уж зонов ресторант, за който се оказа, че някаква малка част от менюто уж е по Зоната, ама я няма готова, пък и сметките не били верни и разни такива, т.е. в крайна сметка не можа да привлече целевата група. И е нормално - Зоната не е като да идеш 3 пъти в седмицата в ресторанта.
Не ме разбирай погрешно - не искам да те обезсърчавам. Искам така да си направиш сметка, че ако се захванеш, наистина да стане, а не впоследствие да откриваш "подводни камъни".
Това си е цял бизнес за full time job както се казва. Ние сме мислили какво ли не, но в в процес на рисуването на цялата картинка винаги се стига до някой камък, който няма как да се мръдне. Дано поне този път да се получи нещо. Споделяйте идеите си, кой как вижда картинката. 
и зонова кухня имам от 2 години. Та имам график на хората който се хранят-разпределен на 5 хранения. Всеки взима според нуждите си. Кой обяд, кой закуски,и т.н. техен избор. Кухнята е в центъра на пазара и след 11.30 хората идват и сами си взимат храната през обедните почивки. Нямам никакви камъни да местя. Извинете ако имам грешки пиша от тел. И ми е трудно. Успех на Варна! 
